調理学実験書

おいしさのメカニズムを探る

光生館
小川宣子　真部真里子　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2021年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784332050445

内容情報

[BOOKデータベースより]

調理実験を始めるにあたって
計量
米に関する実験
小麦粉に関する実験
でんぷんに関する実験
卵に関する実験
肉に関する実験
魚に関する実験
野菜・果実に関する実験
豆・いもに関する実験
乳・乳製品に関する実験
砂糖に関する実験
寒天・ゼラチンに関する実験
油脂に関する実験
だし汁に関する実験
飲み物に関する実験
食品の物性に関する実験
官能評価
人を対象とする調査
測定機器

[日販商品データベースより]

調理実験では，結果だけではなく実験の過程をよく観察することが大切である。本書はこの点に留意し，実験のための実験にならないよう実際の調理と関連づけて編集した。