ＨＡＣＣＡＰを逆利用してガッチリ

持続可能な繁盛飲食店になる！

日本橋出版 星雲社
神宮司道宏　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2021年02月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784434284984

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、食品衛生法改正によるＨＡＣＣＰ義務化の対応（衛生管理計画や重要管理点計画などの作成など）を効率的かつ、効果的に進める内容だけに留まらず、飲食業界の未来の姿や社会の課題を解決しながら、持続可能な飲食店に繋がるヒントも盛り込み、従来の飲食店関連書籍の概念を覆す一冊として執筆しました。

１　リテールＨＡＣＣＰとは？―概要を理解しよう（ＨＡＣＣＰとは；ＨＡＣＣＰ義務化の背景　ほか）
２　リテールＨＡＣＣＰを行う上で必要な計画書の作成（衛生管理計画の策定と具体的な日々の管理；重要管理点の策定と具体的な日々の管理）
３　実施前に、知っておいてほしいことと心構え（チームビルディングと暗黙知の見える化；作業のゲーム化で新鮮で楽しく！　ほか）
４　リテールＨＡＣＣＰを実行するとなぜ売上もあがるのか？（リテールＨＡＣＣＰと売上アップの相関関係；リテールＨＡＣＣＰと同時進行で売上アップを実現する２つのキッカケ　ほか）
５　飲食店は地域活性化の起点になる！（今後の飲食業；ＷＩＴＨコロナ。生活者の声に耳を傾けてみると…　ほか）