大豆の栄養と機能性《普及版》

食品シリーズ　

シーエムシー出版
家森幸男　

• 価格: 5,280円（本体4,800円＋税）
• 発行年月: 2021年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784781314815

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　大豆栄養の健康長寿への貢献（はじめに―健康寿命を延ばす“食べ方上手”；大豆食で脳卒中が予防できる　ほか）
第２章　大豆の各種成分の機能性（総論；大豆イソフラボン　ほか）
第３章　大豆加工食品の機能性（総論；豆腐　ほか）
第４章　大豆製品のさらなる普及と新しい価値の創造・品質へのアプローチ（大豆製品のさらなる普及を目指した商品開発・技術開発の動向；大豆成分の制御技術による新しい大豆品種の開発動向　ほか）
第５章　大豆のライフサイエンスと評価（生活習慣病予防効果と骨粗鬆症対策とその評価；大豆ペプチドの血圧低下作用とその評価　ほか）

[日販商品データベースより]

2014年刊「大豆の栄養と機能性」の普及版。大豆研究で注目されるイソフラボン、エクオール、レシチンなど成分について詳述し、またエビデンスに基づいた健康との関係と、製品開発の動向を解説している。