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[BOOKデータベースより]
１章 栄養とは
[日販商品データベースより]２章 栄養学のあゆみ
３章 栄養素とその働き
４章 水と食物繊維
５章 消化と吸収
６章 エネルギー代謝
専門用語の羅列や暗記重視の記述や構成は払拭し，学生が自分で読んで理解できるように，懇切丁寧に記述．本書で学んだ知識が頭の中で体系化されるように配慮されている．巻頭には「栄養学の『学びの友』としての本書」を掲載．各章で扱われる内容とその特長，章と章のつながりについて触れられている．各章末には，確実に理解できるように練習問題付．