発酵食品

子どもに伝えたい和の技術　１０

文渓堂
和の技術を知る会　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2021年02月
• 判型: Ａ４変
• ISBN: 9784799903803

内容情報

[BOOKデータベースより]

和の技術のひとつ「発酵食品」をテーマに、日本の文化に親しみながら、楽しく知識を深められる本です。身のまわりにある発酵食品を知りながら、発酵とはどんなことなのか、どういう効果があるのかを学びます。昔から受けつがれてきた、食酵食品のつくり方やその技を、カツオ節づくりとしょう油づくりで見ていきます。日本の国の菌「国菌」といわれるコウジカビや、それからつくられる「種麹」について、くわしく見ていきます。世界で親しまれている、個性あふれる発酵食品を紹介しています。食品以外で活躍する発酵技術を知ることで、より深く発酵を学ぶことができます。みそづくりのワークショップの様子を見ながら、みそのつくり方を知ることができます。「もっと発酵食品を知ろう」では、発酵という言葉ができる前から親しまれてきた発酵食品の歴史や、発酵技術の進化について学び、将来、発酵に関係する仕事につく方法など、さらに深く発酵食品を学んでいきます。

発酵の世界へようこそ
発酵の技を見てみよう
世界の発酵食品を見てみよう
食品以外で活躍する発酵技術
みそづくりにチャレンジ！
もっと発酵食品を知ろう

[日販商品データベースより]

日本の食文化を支える発酵食品には、日本の素晴らしい技術の数々が、昔から使われ、現代では科学技術の進歩で、食品だけでなく医薬品など様々な分野へと発展していることなどを豊富な写真とイラストでわかりやすく紹介。