「献立」と「段取り」

マイナビ文庫　１１１

マイナビ出版
渡辺有子　

• 価格: 1,023円（本体930円＋税）
• 発行年月: 2020年08月
• 判型: 文庫
• ISBN: 9784839973896

内容情報

[BOOKデータベースより]

調理がスムーズになる、食卓のレパートリーが広がる。日々の献立作りに役立つヒント＆レシピ集。段取りのポイント、作業の効率化、調理器具の選び方、献立の幅の広げ方、おいしく仕上げるコツ…人気料理家・渡辺有子が教える料理を楽しむ考え方。

第１章　「献立」と「段取り」の考え方（いちばんおいしく食べるための「段取り」；ある日の献立　ほか）
第２章　「献立」の幅を広げる発想（食べたい食材から「献立」を考える；「旬」が同じ食材は組み合わせやすい　ほか）
第３章　料理のコツとレパートリーの増やし方（おいしさを引き出す「塩」の役割；毎日使う「油」は３種類が基本　ほか）
料理のレシピ（さわらの竜田揚げ；豆腐とひき肉のとろとろ炒め　ほか）

[日販商品データベースより]

人気料理家・渡辺有子さんの好評既刊
『「献立」と「段取り」』の文庫版が登場！

毎日の食事作り。特に「献立」を考えるのは大変なことです。
本書では、調理をスムーズにする「段取り」の方法や
「献立」の幅を広げる発想ルールなど、
日々の料理が楽しくなるコツを料理のレシピとともに紹介します。

献立作りに苦手意識のある人も、
料理への“楽しい気付き”が生まれる一冊です。


○第1章　「献立」と「段取り」の考え方
・いちばんおいしく食べるための「段取り」
・「下ごしらえ」と「仕上げ」に分けて考える
・「スペースを空けること」で作業が効率化
etc…

○第2章　「献立」の幅を広げる発想
・食べたい食材から「献立」を考える
・「調理法をばらけさせる」とバランスのよい献立に
・「盛り付け、サーブの仕方」でも献立は変わる
etc…

○第3章　料理のコツとレパートリーの増やし方
・おいしさを引き出す「塩」の役割
・「炒めもの」をおいしく仕上げるコツ
・野菜への「いつもと違う」アプローチ
etc…