法令等でわかる食品の一般衛生管理

どこから？どのくらい？

幸書房
今城敏　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2020年05月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784782104446

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　組織の運営に関する項目（経営者の役割（全般）；衛生責任者の役割；コンプライアンス（法令遵守および社会倫理に適合した行動）；教育・訓練；緊急時の対応；製品回収の仕組み；食品防御対策）
２　衛生・品質水準確保に関する項目（製造・加工の施設・環境（Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ）；装置・設備・器具（Ｍａｃｈｉｎｅ）；原材料（Ｍａｔｅｒｉａｌ）；人（Ｍａｎ）；食品等の取扱い方法（Ｍｅｔｈｏｄ）；検査（Ｍｅａｓｕｒｅ））
３　消費者の信頼確保のための項目（製品の情報管理；トレーサビリティ；コミュニケーション）

[日販商品データベースより]

HACCPは、それ自体が単独で機能するものではありません。HACCPを効果的に機能させるためには、一般衛生管理プログラムと呼ばれる取組みが必要です。
食品等事業者にとってはHACCPが制度化されるのに伴い、一般衛生管理プログラムの整備が急務となっています。特に中小の食品事業者が、HACCPの制度化に対応する上で、施設・設備の無駄な投資を防ぐとともに、食品衛生管理の勘どころについて理解することが不可欠です。
そこで、やさしく食品関連法規が求める衛生管理とは何かを学べるように、国内外の関連法規・規定類を参照し、具体的には、食品衛生法関係の規定、食品安全等に係る規格、消費者の信頼確保のために実施することが望ましい事項として国等が示しているガイドライン等に記載されている内容のうち、HACCP導入の基盤となる衛生管理および品質管理に関して実施すべき事項に該当するものを、網羅的かつ具体的に取りまとめました。