新健康と調理のサイエンス

調理科学と健康の接点

学文社
大越ひろ　品川弘子　飯田文子　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2020年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784762029677

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　食事の設計（献立と食事設計；日本食品標準成分表の活用）
２　食品素材の調理による変化とサイエンス（植物性食品；動物性食品―タンパク質を含む食品素材のサイエンス　ほか）
３　おいしさを演出する食品素材のサイエンス（おいしさの化学的要因；おいしさの物理的要因）
４　調理操作のサイエンス（調理操作の基礎サイエンス；調理操作のサイエンス　ほか）
５　食べ物の機能と嗜好性（食べ物の機能と環境；食べ物の嗜好性　ほか）

[日販商品データベースより]

現代の食環境の多様化とその課題を踏まえ，食生活の充実と向上のための理論と実践を解説する。

<執筆者>大越 ひろ、品川 弘子、飯田 文子、加賀谷 みえ子、渡辺 敦子、大須賀 彰子、中島 敬子、伊藤 知子、藤井 恵子、高橋 智子