新調理学プラス

健康を支える食事を実践するために

光生館
松本美鈴　平尾和子　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2020年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784332050438

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　調理学の概要
第２章　調理文化論
第３章　食事計画論
第４章　調理と嗜好性
第５章　調理操作論
第６章　食品の調理性
第７章　調理の設備・器具・エネルギー源

[日販商品データベースより]

調理に関する一般知識、生活の質を向上させる献立作り、多様性に富んださまざまな地域の調理文化など、調理学の世界をわかりやすく解説。「日本人の食事摂取基準（2020年版）」にも対応。栄養士、管理栄養士、家庭科教諭、フードスペシャリストなどを目指す学生向けの教科書。
下村道子・和田淑子編著『新調理学』（2015）の改訂版。
▼主な改訂のポイント
〓新しい外国の食文化の特徴を紹介。
〓「食事計画論」の構成を改訂し、日本食品標準成分表の見方や現状にあわせた食事計画の手法などについて触れる。
〓機器測定の内容を充実させ、高齢者の嚥下困難者食や介護食の視点を追加。