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ロジカル和食

苦手な揚げ物も煮物も魚料理も得意料理に変わる おふくろの味も塩分濃度は1%

主婦の友社
前田量子 

価格
1,430円(本体1,300円+税)
発行年月
2020年01月
判型
B5
ISBN
9784074397600

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内容情報
[BOOKデータベースより]

“味が決まらない”“味がしみ込まない”“魚がなまぐさい”“肉がかたくなる”和食の悩み解消!ぶりの照り焼き、豚の角煮、ぶり大根…など定番メニューがマスターできる。

1 ベスト和食(ぶりの照り焼き;厚焼き卵;筑前煮 ほか)
2 主菜 副菜 ごはん・めん(主菜;副菜;ごはん・めん)
3 知ってなるほど!料理のデータ(使う道具・選び方・手入れ方法;この本で使う調味料;調味料のはかり方 ほか)

[日販商品データベースより]

「和食は難しい」「料理は苦手」。あなたがもし、そう感じているとしたら、それは思い込みです。和食は実はシンプルで、とても簡単な料理。なぜなら、使う調味料は基本的に「さしすせそ」と言われる砂糖、塩、酢、しょうゆ、みそで、しょうゆとだしで味が決まるとも言えるから。なぜか難しく、面倒なイメージがある和食ですが、カレーや野菜炒めを作るより、ブリの照り焼きを作るほうが、ずっと短時間でできます。本書は、レシピには書ききれないけれど、料理に必要な基本的なコツや知識を、わかりやすく解説。調理科学に裏づけされたポイント、と聞くと難しそうですが、それを簡単に紹介して好評の『誰でも1回で味が決まるロジカル調理』のように、見やすさ、読みやすさにこだわって展開します。電子書籍版の付録に「鶏の甘辛煮」など4レシピを収録。

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