イタリア「地パスタ」完全レシピ

世界文化社
小池教之　池田愛美　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2019年11月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784418193110

内容情報

[BOOKデータベースより]

イタリア全２０州を網羅する、ローカル・パスタ厳選７７レシピ。郷土料理ならではの物語と美味しいエピソードを知るパスタ図鑑。

基本のレシピ
乾燥パスタ　Ｐａｓｔａ　Ｓｅｃｃａ（イタリア産小麦１００％のパスタを楽しんでみよう；スパゲッティ・カチョ・エ・ペペ（ラツィオ州）；自家製トマトソースのスパゲッティ（イタリア全土、特に中南部）；アンチョビとモッリーカのスパゲッティ（シチリア州）；絶望のスパゲッティ（カンパーニア州ほか南部）　ほか）
手打ちパスタ　Ｐａｓｔａ　Ｆｒｅｓｃａ（地域性、祝祭の料理、始末料理。奥深い手打ちパスタの世界；基本の白いパスタ生地、セモリナ粉のパスタ生地；卵入りパスタ生地；ストラシナーテのサルシッチャとフリアリエッリのソース（カンパーニア州と南部）；カヴァテッリのズッキーニソース（南部全般）　ほか）

[日販商品データベースより]

パスタとひとことで言っても地域性がある。だから「地パスタ」。イタリアはひとつの国ではないとよく言われるが、料理もまたしかり。イタリア料理は地方料理の集合である。そんなイタリア20州のパスタを代表的なものからレアなメニューまで77セレクト。本場に忠実なイタリアンでは定評のある「オステリア・デッロ・スクード」の小池シェフが、乾麺から手打ち麺まで再現し、レシピを丁寧に公開。その「地パスタ」の裏にある物語や由来を在イタリア食ジャーナリスト池田愛美が掘り起こした、待望の実用版パスタ事典。