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[BOOKデータベースより]
第１章 魚をおろす基礎知識（魚の部位と構造を知る；包丁を知る；おろし方の基本；下処理の基本；基本のおろし方 ほか）
[日販商品データベースより]第２章 魚介のおろし方と料理（あいなめ；あかむつ；あじ（真あじ）；あなご（真あなご）；あまだい ほか）
４６種類もの魚介をピックアップし、魚にあったおろし方を懇切丁寧に解説。
プロセスを説明する写真の多さが最大の魅力。まったくの初心者でも、写真と説明の通りに進めれば魚は必ずおろせます。
おろし方、料理法のほかに魚の旬や産地、目利きのポイントも解説。
築地で仲卸業を営む著者だからこそわかる、「その魚を一番おいしく食べるためのおろし方」が満載です。