食べ物と健康 ２

Ｖｉｓｕａｌ栄養学テキスト　
食品学各論ー食品の分類・特性・利用　

中山書店
津田謹輔　伏木亨　本田佳子　土居幸雄　

• 価格: 2,970円（本体2,700円＋税）
• 発行年月: 2018年01月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784521742885

内容情報

[BOOKデータベースより]

１章　食品の分類
２章　食品成分表
３章　植物性食品（分類、特性、利用）
４章　動物性食品（分類、特性、利用）
５章　微生物利用食品
６章　油脂・甘味料・調味料・香辛料・嗜好飲料
７章　食品の保存と加工
８章　食品の加工と成分の変化

[日販商品データベースより]

「日本食品標準成分表2015年版(七訂)追補2016年」に準拠し，食品の分類，特性，利用について詳述した．それぞれの食品は，植物性食品，動物性食品，微生物利用食品，油脂・甘味料・調味料・香辛料・嗜好飲料に分けて解説．食品の保存と加工，成分の変化についても取り上げた．姉妹書の「食品学総論」との併用でさらに理解度がアップ！