食べ物と健康 １

Ｖｉｓｕａｌ栄養学テキスト　
食品学総論ー食品の成分と機能　

中山書店
津田謹輔　伏木亨　本田佳子　寺尾純二　村上明（食品科学）　

• 価格: 2,970円（本体2,700円＋税）
• 発行年月: 2018年01月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784521742878

内容情報

[BOOKデータベースより]

１章　人間と食品（食文化と食生活；食生活と健康；食料と環境問題）
２章　食品の機能（一次機能；二次機能；三次機能）
３章　食品の表示と規格基準（食品表示制度；健康や栄養に関する表示の制度）

[日販商品データベースより]

食品の機能は，一次機能（栄養機能），二次機能（嗜好機能），三次機能（体調調整機能）で説明される．本書ではこれらの機能をわかりやすく解説するとともに，それらの相互作用も総合的に理解できる構成とした．また食文化や環境問題など，人類をとりまく食品とのかかわりや，食品表示制度などを取り上げた．