オリジナリティ

全員に好かれることを目指す時代は終わった

日経ＢＰ 日経ＢＰマーケティング
本田直之　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2017年11月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784822255527

内容情報

[BOOKデータベースより]

鮨さいとう、新政酒造、よろにく…超人気店がやっている、閉塞感から抜け出すための５１の信条。批判上等！

総論　圧倒的な差別化をつくる「オリジナリティ」５１のキーワード
１　鮨（迷って、ぶれて、たどり着いた究極のオリジナリティ―鮨さいとう・齋藤孝司氏；つぶれかかったからこそ生まれた、奇跡の熟成鮨―喜邑・木村康司氏；赤酢のシャリありきで、そこに魚を合わせようと考えました―鮨とかみ・佐藤博之氏）
２　日本酒（日本酒を造るって、究極のクリエイティブじゃないか―新政酒造・佐藤祐輔氏；足して造る酒じゃなく、引いて造る酒を目指した―松本酒造・松本日出彦氏；梅のリキュールのヒットが、日本酒の活路を開きました―平和酒造・山本典正氏）
３　和食（伝統料理だからこそ、新しい冒険をしなくっちゃ―傳・長谷川在佑氏；天ぷらは揚げ物じゃない、蒸し物です―くすのき・楠忠師氏；初めてのお客様は、あの人でした―日本料理たかむら・高村宏樹氏；飲食業を知らなかったから、焼き肉の概念を変えられた―よろにく・桑原Ｖａｎｎｅ秀幸氏）
４　フレンチ（語学力が、料理とパリへの切符となりました―Ｄｅｒｓｏｕ・関根拓氏；フランス料理は数学と同じだ―ＨＡＪＩＭＥ・米田肇氏；本格フレンチの「常識」を日本人がつぶしたら、パリジャンが喜びました―Ｃｌｏｗｎ　Ｂａｒ・渥美創太氏）
５　農園（３つ星レストランに卸す農業をやる、と決めました―梶谷農園・梶谷ユズル氏）

[日販商品データベースより]

批判上等！　鮨さいとう、新政酒造、よろにく……
超人気店がやっている閉塞感から抜け出すための51の信条

鮨さいとう　「来てくれる人にわかってもらえればいい」
よろにく　　「刺さる客にきっちり刺さればいい」
新政酒造　　「客が最初から納得する酒を作ろうと思っていない」
?邑（きむら）「客は東京に100人いればいい」
ひさ田　　　「常連客が喜べば、他に誰がケチ言おうがどうでもいい」
HAJIME　　「自分たちのファンでもない人の声に耳を傾けてはいけない」

◆オリジナリティのない人は、生き残れない時代が来る！◆
『ミシュランガイド』で星付きの飲食店、日本酒の蔵元、高級レストランに野菜を卸している農家、といった食の世界のプロフェッショナル15人に、大ベストセラー「レバレッジ」シリーズの著者、本田直之氏がインタビュー！　これからのすべてのビジネスパーソンにとって、未来の生き方の大きな指針である「オリジナリティ」を突き詰めるためのヒントが詰まっている一冊です。


本書に登場する15人の食のプロフェッショナルたち
◆鮨
鮨さいとう　店主　齋藤孝司氏
?邑（きむら）　店主　木村康司氏
すし処　ひさ田　店主　久田和男氏
鮨とかみ　前総料理長　佐藤博之氏

◆日本酒
新政酒造　社長　佐藤祐輔氏
松本酒造　取締役／杜氏　松本日出彦氏
平和酒造　専務　山本典正氏

◆和食
傳（でん）　店主　長谷川在佑氏
くすのき　店主　楠忠師氏
日本料理　店主　たかむら・高村宏樹氏
よろにく　オーナー　桑原Vanne秀幸氏

◆フレンチ
Dersou（デルス）　オーナーシェフ　関根拓氏
HAJIME　オーナーシェフ　米田肇氏
Clown Bar　シェフ　渥美創太氏

◆農園
梶谷農園　オーナー　梶谷ユズル氏