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[BOOKデータベースより]
“ＲＩＳＴＯＲＡＮＴＥ ＡＬ ＰＯＮＴＥ”―イタリア文化をベースに、一皿の中に物語性を加えた前菜を
“ＲＩＳＴＯＲＡＮＴＥ Ｌｅ Ａｃａｃｉｅ”―素材や調理法も冒険もできる前菜は、「郷土料理」をベースに
“Ａｎｇｅｌａ神楽坂”―毎日変わる前菜で飽きさせない。デリを前提にした調理法も
“Ｔａｖｅｒｎａ Ｉ”―タヴェルナの前菜は、ワインが進む味、手軽で印象的な料理
“Ｒｉｓｔｏｒａｎｔｅ Ｏｇａｗａ”―地元・埼玉産の素材で、視覚でも味覚でも楽しませる前菜に
“Ｃｕｃｉｎａ Ｉｔａｌｉａｎａ Ｒｉｓｔｏｒａｎｔｅ ＣＡＳＴＥＬＬＯ”―前菜の魅力は、常連客の獲得にもつながる重要な要素になる
“Ｄｅｌｉｃａ ａｎｄ Ｒｉｓｔｏｒａｎｔｉｎｏ Ｉｔａｌｉａｎｏ Ｌａ Ｆａｒｆａｌｌａ”―旬の食材をイタリアの技法で工夫し、常連客を飽きさせない
“Ｒｉｓｔｏｒａｎｔｅ ＡＣＱＵＡＰＡＺＺＡ”―「期待感」を高める一皿。季節感と自由な発想で、店らしさを
“ＰＲＥＳＥＮＴＥ Ｓｕｇｉ”―素材、調理法、盛り付け、器でも「ワクワク感」を前菜の魅力に
“ＲＩＳＴＯＲＡＮＴＥ ＩＴＡＬＩＡＮＯ ＬＡ ＣＯＭＥＴＡ”―素材、伝統、現代性、「遊び心」の４つを調和させ組み合わせる