人気店の冷やし中華・冷やし麺まぜそば・ラーメンの技術

旭屋出版
旭屋出版編集部　

• 価格: 4,620円（本体4,200円＋税）
• 発行年月: 2026年05月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751115404

内容情報

[日販商品データベースより]

夏場の売上を支える「冷やし中華」「冷やし麺」、通年で差別化を図れる「まぜそば」「ラーメン」。

本書では、人気ラーメン店のメニューづくりを、タレ、スープ、香味油、具材、
麺の扱い、盛り付けまで、現場の工程に沿って学ぶことができます。

いま評判を呼んでいるラーメン店のその味づくりの構成、考え方、具材の組み合わせ、
麺とスープの合わせ方を作り方とともに解説します。

新メニュー開発、季節限定商品の企画、既存メニューの見直しに使える、ラーメン店・麺専門店向けの実践的な一冊です。


【掲載店】

人気店の冷やし中華・冷やし麺

東京・新宿
創始 麺屋武蔵

東京・秋葉原
麺屋武蔵 武仁

東京・東日暮里
中国料理 美みすじ寿治

東京・荻窪
麺屋 寛

東京・高田馬場
麺屋アニキ

東京・九段下
九段下 中なかじ路

東京・蒲田
中華そば やま福

東京・戸越銀座
らーめん えにし

東京・大塚
LOKAHI ロカヒ

東京・西荻窪
冷やし中華専門店　HiyaChu

東京・大山
中国料理 ��社郷


人気店のまぜそば・ラーメンの技術

東京・中野
麺や 晴せいしん心

東京・中野
麺屋 はし本

東京・石神井
石神井 とら

東京・中野
ただいま、変身中。

東京・荻窪
麺屋

東京・高円寺
DRIED SARDIN BROTHERS

東京・九段下
九段下 中なかじ路

東京・阿佐ヶ谷
中華そば 東京ぐれっち

東京・田原町
自家製麺うるち