ショコラティエみたいにできる魔法のボンボン・ショコラレシピ

河出書房新社
熊谷裕子　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2017年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784309286488

内容情報

[BOOKデータベースより]

電子レンジとドライヤーでプロの仕上がり。「湯せん・温度計なし」で作れる画期的メソッド！

ショコラ作りの基本―「テンパリングとは？」（湯せん・温度計なし！電子レンジとドライヤーでできるチョコレートのテンパリング；ホワイトチョコレート・ミルクチョコレートの場合；作業後、残ったチョコレートをどうする？；テンパリングＱ＆Ａ）
１　固めるだけの型抜きショコラ（ショコラ・ミニョン；メダイユ・ショコラ；タブレット・セブン；パフ・ショコラ；トリュフ）
２　ガナッシュをコーティングして仕上げるショコラ（基本のガナッシュ・コーティングのショコラ；プラリネ・オレのショコラ；抹茶のショコラ）
３　ガナッシュやフィリングを詰めた型抜きショコラ（ガナッシュを詰めた基本の型抜きショコラ；具入りガナッシュを詰めた単色のショコラ；２層ガナッシュのマーブル模様ショコラ）