食品衛生学

食の安全性を理解するために
〈はじめて学ぶ〉健康・栄養系教科書シリーズ　１１

化学同人
西瀬弘　檜垣俊介　和島孝浩　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2017年08月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784759818604

内容情報

[BOOKデータベースより]

１章　食品衛生と法規
２章　食品の変質
３章　食中毒
４章　経口感染症・寄生虫症
５章　食品中の汚染・有害物質
６章　食品添加物
７章　食品の衛生管理
８章　食品の安全性問題

[日販商品データベースより]

おもに栄養士養成校で役立つ内容と構成．各章のはじめには「その章で学ぶこと」と「その章のキーワード」を掲載している．学習のポイントが把握しやすい．理解を確実なものにできる例題と章末には練習問題付．管理栄養士をめざす学生のために「レベルアップをめざす知識」を随所に掲載した．