茶道教養講座 １５

和食と懐石　

淡交社
櫻井信也　

• 価格: 1,320円（本体1,200円＋税）
• 発行年月: 2017年08月
• 判型: Ｂ４０
• ISBN: 9784473041456

内容情報

[BOOKデータベースより]

和食の歴史と懐石の成立は、どのような関わりがあるのでしょうか。縄文時代の日本人の食生活から説き起こし、奈良・平安時代、室町・戦国時代の饗応を採り上げながら考察していきます。

第１章　米の食べ方と箸の利用（米の食べ方；箸と匙の利用）
第２章　奈良、平安時代の食膳と饗宴（奈良時代の食膳と饗応；菓子と餅　ほか）
第３章　精進物と寺家の斎（精進と精進物；寺家の斎と汁菜　ほか）
第４章　室町、戦国時代の饗応（式正の膳立と七五三の膳；式三献の作法　ほか）
第５章　茶湯の膳立と懐石（侘び茶の誕生；茶湯の膳立の成立　ほか）

[日販商品データベースより]

〈和食の歴史のなかで、懐石はどのように成立したのか？　縄文時代の和食から再検討！〉
〈新進気鋭の筆者による�W新しい�W「茶道教養講座」全16巻。第八回配本〉

「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。その和食の特徴にあげられる「多様で新鮮な食材」「一汁三菜」「季節の移ろいの表現」は懐石の精神そのものです。では、和食の歴史のなかで、懐石はどのように成立したのでしょうか。いくつかの時代の饗応を採り上げながら、考察していきます。