野菜だし

野菜のうまみは「だし」になる

主婦と生活社
イチカワヨウスケ　

• 価格: 1,540円（本体1,400円＋税）
• 発行年月: 2017年06月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784391150087

内容情報

[BOOKデータベースより]

野菜のうまみは「だし」になる。

１章　野菜を水と昆布でコトコト煮る、基本の「野菜だし」（大根；かぶ　ほか）
２章　野菜をさっとゆでて、昆布水に浸す「野菜だし」（菜の花；ほうれん草　ほか）
３章　野菜をすりおろし、水分を余すところなく使いきる「野菜だし」（大根；じゃかいも　ほか）
４章　野菜そのものが持つ水分を活用する「野菜だし」（塩もみ；焼き浸し　ほか）

[日販商品データベースより]

だしはとるものでなく、引き出すもの。野菜を知りつくした著者が伝える、野菜のうまみたっぷりの“だし料理”。