一般衛生管理による食品安全マネジメント

幸書房
角直樹　中村滋男　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2017年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784782104132

内容情報

[BOOKデータベースより]

ＨＡＣＣＰ義務化Ａ、Ｂ、（Ｃ）規格対応への第１歩。食品安全経営の確立とＨＡＣＣＰ前提条件の必須アイテム満載！！特別寄稿、食品安全に関する法律体系、ガイドライン全文、衛生管理度調査表掲載。

第１章　食品安全経営マネジメントに取り組む準備（食品安全経営の重要性―「事業を伸ばす」ことと「リスクを避ける」ことのバランス；中小企業の食品安全経営　ほか）
第２章　自社の食品安全リスクに対する認識（リスクマネジメントの基礎知識；食品安全リスクマネジメントを実施　ほか）
第３章　生産を支える施設・ユーティリティ・資源のリスクと管理（工場敷地・施設のリスクと管理；原材料のリスク管理　ほか）
第４章　生産工程のリスクと管理（一般的な生産工程のリスクと管理；生産工程の特定リスク対策（異物、微生物、アレルゲン）と管理　ほか）
第５章　食品安全経営を実現する組織運営（規則を守る企業風土；トップダウン―経営者のコミットメント　ほか）

[日販商品データベースより]

消費者の食品安全要求はますます高まっており、厚労省はHACCPの義務化を発表しました。中小食品企業の経営者は少ない経営資源をできるだけ有効に活用して、食品安全リスクに立ち向かわなければなりません。本書では、中小企業がどうしたら効率よく自社の食品安全リスクを減らすことができるかを、実戦的に示しています。
　本書の前半では、特に経営者やトップマネジメント層に対して、食品安全マネジメントに必要な知識と、リスクと向き合う姿勢を、経営的な観点から解説しました。
　後半では、リスクを低減するためにHACCPより先にまず取り組まなければならない「一般衛生管理」について、具体的な手法と実例を交えて、詳しく解説しています。
　時代の変化に流されることなく、真に強い食品安全経営を実現するため、ぜひ本書をご活用ください。