飲食店のＨＡＣＣＰがよくわかる本

食品衛生のプロが教える

旭屋出版
大坪晏子　村岡滋　高橋信　今泉真昭　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2020年03月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784751114087

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　あなたのお店の商品は安全ですか？（当たり前のことができて初めて、ＨＡＣＣＰに進めます；食品の衛生管理は３段階。土台は５Ｓ（７Ｓ）；すべては「整理」から始まります）
第２章　小規模な飲食店のための一般衛生管理（土台の上に立つ「食中毒予防の３原則」；小規模飲食店向け「一般衛生管理」のポイント）
第３章　ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理を導入します（料理を分類してリスクを管理する；ＨＡＣＣＰには記録が必須；項目ごとの記入例；ＩＴを活用して「情報を見える化」しよう；外国人と共同する職場、そしてＨＡＣＣＰ）
第４章　食中毒事例集より（食中毒の事例；異物混入の事例）

[日販商品データベースより]

いよいよ本年2020年6月、すべての飲食店でHACCPによる衛生管理が義務化され、法的に施行されます。
しかし、まだまだ詳細を知らない経営者、調理師は多い。
そのHACCP制度の内容を親しみやすいイラストでわかりやすく解説。

飲食店必携の一冊！！