茶の機能と科学

食物と健康の科学シリーズ　

朝倉書店
森田明雄　増田修一　中村順行　角川修　鈴木壯幸　

• 価格: 4,400円（本体4,000円＋税）
• 発行年月: 2013年03月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784254435443

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　茶の歴史（茶の科学史；喫茶の歴史）
２　チャの栽培と生理（チャの起源と育種；チャの栽培　ほか）
茶の加工科学（荒茶の製造；茶の仕上げ加工　ほか）
４　茶の化学（茶の化学成分とその含有量；茶の香気成分　ほか）
５　茶の機能（茶の抗酸化作用；茶の抗突然変異・抗がん作用　ほか）

[日販商品データベースより]

世界で最も長い歴史を持つ飲料である「茶」について、歴史、栽培、加工科学、栄養学など様々な側面から解説。これまでの茶の科学全般にわたる研究成果を踏まえ、１９９１年以降の茶の研究や技術開発の進歩を紹介。