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珈琲焙煎の書

マドレーヌブックス トランスビュー 日教販
小野善造 

価格
1,944円(本体1,800円+税)
発行年月
2016年12月
判型
B6
ISBN
9784908969003

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内容情報
[BOOKデータベースより]

軽井沢とは言え、観光客に気づかれることのない、閑静で美しい信濃追分の森にたたずむお店。焙煎の理想環境を求め、この地に根を下ろし、地元のコーヒー通に支持される自家焙煎店カワンルマー。店主の小野善造が自家焙煎をはじめて40年。本来、ほとんど公開されないプロの奥義を、後進養成のために書き下ろした。全国50店舗の開業に立ち会い、海外指導も手がける焙煎マイスターが贈る指南書。

1 焙煎とは
2 焙煎の本質
3 焙煎の準備
4 基本的な焙煎方法
5 究極の完全焙煎
6 コーヒーの抽出
7 コーヒーの基礎知識
8 自家焙煎店の開業

[日販商品データベースより]

焙煎マイスターが公開するプロのコーヒー焙煎術。コーヒーと深く関わりたい人たちへ。全国50店舗の開業に立ち会い、海外指導も手がける焙煎マイスターが贈る指南書。プロの奥義を後進養成のために書き下ろした本。

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