なるほど！吟醸酒づくり

杜氏さんと話す
はなしシリーズ　

技報堂出版
大内弘造　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2000年10月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784765544207

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、著者が平成１０年に日本醸造協会主催の杜氏セミナーで吟醸酒づくりの基本を述べたときの内容、平成１１年と１２年の杜氏セミナーで「個別相談」の講師を勤めたときの内容、個人的に相談を受けた事柄等をもとに、杜氏さんが今一番困っていること、悩んでいること、知りたいことをとりあげたもので、わかりやすくするために、阿部さん、佐藤さんといった架空の杜氏さんに登場してもらい、問答形式にまとめてみました。

１　吟醸酒づくりを基本から見直したい
２　最近の吟醸酒は変わったのですか
３　吟醸酵母としてどれが一番いいですか
４　吟醸麹のつくり方はこれでいいですか
５　木香様臭が出て困りました
６　酸が多く出てしまいました
７　ムレ香が出て困りました
８　仕込配合やもろみの温度経過はこれでいいですか