美しいフランス菓子の教科書

Ｌｅ　ｇｒａｎｄ　ｍａｎｕｅｌ　ｄｕ　ｐａ＾ｔｉｓｓｉｅｒ．

パイインターナショナル
メラニー・デュピュイ　河清美　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2016年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784756248091

内容情報

[BOOKデータベースより]

生地・クリーム・デコレーションなど４６の基礎技法を応用してパリのお菓子５３種が作れる、基礎から学ぶ製菓レシピ約１００選。

第１章　基本の生地／クリーム／ソース（パート・ア・フォンセ―敷き込み生地；パート・ルヴェ―発酵生地；パート・キュイット―加熱して作る生地；パート・バテュ―泡立ててふんわり仕上げた生地　ほか）
第２章　パティスリー―お菓子（グランガトー；アントルメ；タルト；シュー菓子　ほか）
第３章　用語解説（道具；基礎；型の準備；絞り袋と口金　ほか）

[日販商品データベースより]

フランスでベストセラー！基礎から学ぶパリの製菓レシピ約100選

本書は本国フランスをはじめ、ヨーロッパでベストセラーとなったフランス菓子のレシピブック。第一章では、基本の生地やクリーム、デコレーションなど46の基本技法を解説。第二章では、この基本レシピを応用したベーシックな焼き菓子から、贅沢なホールケーキなど、様々なフランス菓子53種のつくり方を美しい写真とイラストで紹介します。第三章では約20頁にわたり、材料説明や基礎的な技法説明も収録。フランス製菓レシピの決定版となる１冊です。