おいしさの科学的評価・測定法と応用展開

食品シリーズ　

シーエムシー出版
阿部啓子　石丸喜朗　

• 価格: 70,400円（本体64,000円＋税）
• 発行年月: 2016年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784781311777

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１編　おいしさを知る（味覚受容の分子基盤；培養細胞を用いた食味評価系；霊長類の味覚　ほか）
第２編　おいしさを引き出す（味覚センサの開発；官能評価；「こく」とその研究）
第３編　新しいおいしさの開発（カスタードクリームの成分分布とおいしさ；おいしさに関わるトレハロース；開栓後も鮮度を保持できるしょうゆ容器　ほか）