- ドゥニ・リュッフェル・フランス料理感動の味わい 2(伝統的な前菜・魚料理・肉料理編)
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笑顔を忘れた日本の素材への語りかけ
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
ドゥニ・リュッフェル 椎名真知子- 価格
- 6,600円(本体6,000円+税)
- 発行年月
- 2016年07月
- 判型
- B5
- ISBN
- 9784901490344
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[BOOKデータベースより]
世界200ヶ国以上が参加!グルマン世界料理本大賞2016フランス料理部門第1位に輝いた本の続編。
1 伝統的な前菜(ポーチドエッグ 小さく切った野菜のジュレ添え;オマールエビと野菜のマーブル模様のジュレ寄せ バルサミコソース;なすのテリーヌ バジル風味のトマトのクリ ほか)
[日販商品データベースより]2 魚料理(魚介のメリメロ オレンジ風味;あんこうのメダイヨン ソース・デュグレレ;ラングスティーヌと帆立貝のフリカッセ ポロねぎ添え ほか)
3 肉料理(鶏肉の煮込み シャスール風 アンディーヴのムニエルとポム・ビロン;鶏肉の煮込み エスカルゴ風 パルメザン風味のパスタ;若鶏の詰め物 塩生地包み焼き パスタのグラタン パルメザン風味 ほか)
付録
著者が講習会で披露してきた正統派キュイジンヌ・クラシックを紹介。本巻では、フランスの有名な郷土料理や伝統料理、鴨や仔羊など、より高級な素材を使う手の込んだ料理も解説する。