ドゥニ・リュッフェル・フランス料理感動の味わい ２（伝統的な前菜・魚料理・肉料理編）

笑顔を忘れた日本の素材への語りかけ

イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
ドゥニ・リュッフェル　椎名真知子　

• 価格: 6,600円（本体6,000円＋税）
• 発行年月: 2016年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784901490344

内容情報

[BOOKデータベースより]

世界２００ヶ国以上が参加！グルマン世界料理本大賞２０１６フランス料理部門第１位に輝いた本の続編。

１　伝統的な前菜（ポーチドエッグ　小さく切った野菜のジュレ添え；オマールエビと野菜のマーブル模様のジュレ寄せ　バルサミコソース；なすのテリーヌ　バジル風味のトマトのクリ　ほか）
２　魚料理（魚介のメリメロ　オレンジ風味；あんこうのメダイヨン　ソース・デュグレレ；ラングスティーヌと帆立貝のフリカッセ　ポロねぎ添え　ほか）
３　肉料理（鶏肉の煮込み　シャスール風　アンディーヴのムニエルとポム・ビロン；鶏肉の煮込み　エスカルゴ風　パルメザン風味のパスタ；若鶏の詰め物　塩生地包み焼き　パスタのグラタン　パルメザン風味　ほか）
付録

[日販商品データベースより]

著者が講習会で披露してきた正統派キュイジンヌ・クラシックを紹介。本巻では、フランスの有名な郷土料理や伝統料理、鴨や仔羊など、より高級な素材を使う手の込んだ料理も解説する。