ソースの歴史

「食」の図書館　
Ｓａｕｃｅｓ．

原書房
メアリアン・テブン　伊藤はるみ　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2016年05月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784562053186

内容情報

[BOOKデータベースより]

高級フランス料理からエスニック料理、Ｂ級ソースまで…世界中のソースを大研究！実は難しいソースの定義、進化と伝播の歴史、各国ソースのお国柄、「うま味」の秘密、最新科学に基づく未来のソースなど、ソースの歴史を楽しくたどる。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。

序章　ソースは謎めいた存在
第１章　ソースの歴史
第２章　コンディメントソース
第３章　フランス料理のソース
第４章　グレイヴィ―肉とパスタのソース
第５章　ちょっと変わったソース
第６章　何が違い、何が同じなのか

[日販商品データベースより]

フランス料理からＢ級ソースまで、世界中のソースを大研究。実は難しいソースの定義、進化と伝播の歴史、各国ソースのお国柄、「うま味」の秘密、最新科学に基づく未来のソースなど、ソースの歴史を楽しくたどる。