日本料理飾り切り教本

魚介類・肉・野菜・加工品すぐに役立つ切り方１００通り

誠文堂新光社
島谷宗宏　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2016年05月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784416616871

内容情報

[BOOKデータベースより]

飾り切りというと、大根や人参など野菜がまず頭に浮かびますが、実は野菜だけでなく、魚や烏賊、貝などの魚介や肉のほか、コンニャク、かまぼこなどの加工品や珍味も対象となります。本書では、今まであまり紹介されてこなかった魚介類、肉、加工品を中心に、もちろん使用頻度の高い野菜の切り方も加えて、すぐに役立つ実践的な切り方１００通りを紹介します。切り方は手順の段階を細かく追った写真付きで、わかりやすく解説。切り方だけでなく、できあがった飾り切りを上手に使った華やかで美味しい料理の数々も紹介。また、魚介類や肉の飾り切りでは特に肝心となる下処理や必要な道具についても丁寧にレクチャーしていきます。

春の飾り切り
夏の飾り切り
秋の飾り切り
冬の飾り切り
飾り切りの基本わざ
肉・加工品・珍味の飾り切りと吸い口・あしらい・皆敷ほか
四季のフルーツ・デザートの飾り切り

[日販商品データベースより]

和食に華を添える技術、飾り切り。今まであまり紹介されなかった魚介類、肉、加工品を中心に、実践的な切り方１００通りを紹介。切り方は手順の段階を追った写真付きで解説。飾り切りを使った料理も掲載。