食品学各論 第３版

食品素材と加工学の基礎を学ぶ
新食品・栄養科学シリーズ　

化学同人
瀬口正晴　八田一　

• 価格: 2,970円（本体2,700円＋税）
• 発行年月: 2016年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784759816419

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　序論
２　農産食品
３　畜産食品
４　水産食品
５　微生物利用食品
６　加工食品とその素材
７　機能性食品とその素材
８　食品の保存および加工技術
９　２１世起の食品産業

[日販商品データベースより]

食生活と健康に直接関係するさまざまな食品について，素材としての特徴や栄養・健康機能に関わる成分を中心にまとめた教科書．管理栄養士国家試験ガイドラインにそった内容で，主要な食品の保存法や加工法の原理についても記述．各章末には練習問題付．食品成分表や食品表示法，食事摂取基準などに準拠し，最新の内容となるように全面的に見直した．