食品学総論 第３版

新食品・栄養科学シリーズ　食べ物と健康　１　

化学同人
森田潤司　成田宏史　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2016年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784759816402

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　人間と食品（食べ物）
２　食品の主要成分
３　食品中の嗜好・有害成分
４　食品の栄養価
５　食品の機能と表示
６　食品成分の化学変化
７　食品の物性
８　食品のおいしさの総合評価―官能評価
９　食品成分表

[日販商品データベースより]

管理栄養士国家試験対策を考慮し，出題基準（ガイドライン）に準拠した内容で学習しやすいように章立てを構成．かつ食品の本質を簡潔に，網羅的に学べるように基本的で重要な項目について説明した．日本食品標準成分表，食品表示法、食事摂取基準など，関連する法令の改正などにあわせて，内容を最新のものにした．第３版では，とくに食品機能についての内容を充実させた．