乳の科学

食物と健康の科学シリーズ　

朝倉書店
上野川修一　

• 価格: 3,960円（本体3,600円＋税）
• 発行年月: 2015年11月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784254435535

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　乳・乳製品概論（乳利用の歴史；牛乳・乳製品利用の現状　ほか）
２　牛乳の成分とその構造（タンパク質の組成と構造；牛乳中の脂質の組成とその構造　ほか）
３　さまざまな乳製品とその製造技術（牛乳と乳飲料；発酵乳製品　ほか）
４　牛乳・乳製品と健康（栄養；運動と乳製品摂取の併用効果　ほか）

[日販商品データベースより]

高栄養価かつ多様な健康機能をもつ牛乳と乳製品について、成分・構造・製造技術など様々な側面から解説。「乳・乳製品概論」「牛乳の成分とその構造」「牛乳・乳製品と健康」など４章で構成。