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[BOOKデータベースより]
コメはいつ主食になったのか。スシの起源はなにか。味噌・醤油はどのように普及したのか。だしの文化はいつ始まったのか。なぜ肉食は禁止され、いつ再開されたのか…。本書では、食文化研究の視点から、著者独自の巨視的な歴史区分を採用。日本の食の変遷と知られざる魅力を解き明かす、いままでにない食文化通史。
第１部 日本の食文化史（稲作以前；稲作社会の成立；日本的食文化の形成期；変動の時代；伝統的な食文化の完成期；近代における変化）
第２部 日本人の食の文化（食卓で；台所で；外食、料理、飲みもの）