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[BOOKデータベースより]
１章 オリエンテーション（実習の目的と目標；実習の進め方 ほか）
２章 給食マネジメント（計画；実施 ほか）
３章 測定および調査（タイムスタディ；嗜好調査 ほか）
４章 給食マネジメント実習のまとめ（自己評価；まとめ）