フルーツ・デザートの発想と組み立て

旬の果物を使いこなす。フレッシュから煮る・焼く・揚げるまで

誠文堂新光社
田中真理　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2015年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784416615201

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　春のフルーツ（清美オレンジ；日向夏　ほか）
２　夏のフルーツ（梅；ヤマモモ　ほか）
３　秋のフルーツ（柿；巨峰　ほか）
４　冬のフルーツ（リンゴ；イチゴ　ほか）
５　その他　通年・野菜（パイナップル；ルバーブ　ほか）

[日販商品データベースより]

「アラン・デュカス・オ・プラザアテネ」で活躍した田中真理氏によるデザート・レシピ集の第二弾。

本書のテーマは、デザートづくりに欠かせない「フルーツ」です。
ダークチェリーにさくらんぼ、梅、マンゴー、メロン、パイナップル、ヤマモモ、巨峰、柿、りんご、いちご…等々、四季折々の旬の味わいを余すところなく活用した、皿盛りのレストランデザートを約50品紹介します。

作りたてを供するレストランデザートは、繊細な食感と味わいが身上。
その枠組みの中で、フルーツのフレッシュな味わいを生かしつつ、巧みに構成する田中氏の技術とセンスは、プロのパティシエや製菓学生をはじめとするすべてのデザート好きたちの参考になるはず。

各フルーツの旬や目利き、褐変や追熟の有無なども掲載します。