タルトの発想と組み立て

６人のパティシエのアイデアと技法

誠文堂新光社
石井英美　江森宏之　河田薫　神田智興　島田徹　森大祐　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2015年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784416715697

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　タルト・クラシック（タルト・フイユテ・ポム；タルト・リュバーブ；タルト・オランジュ　ほか）
２　タルト・モデルヌ（ヴィオレ；タルトレット・リ・オ・レ；タルト・ヴェリーヌ・パンプルムース　ほか）
３　タルト・オートクチュール（マカロン・ショコラ・ミュール；バナーヌ・ムース・カフェ；タルト・グラッセ・バブル・フリュイ　ほか）

[日販商品データベースより]

パティスリーやブーランジェリー、カフェの定番商品であるタルトは、生地、クリーム（アパレイユ）、飾り（デコレーション）の３つの構成要素が基本のシンプルな菓子。
ですが、その構成要素の組み合わせや、つくり手の考えや感性によってバリーションが無限に広がる分野であるところは、パティシエにとっての大きな魅力でしょう。
クリームやフルーツを焼きこんだだけの素朴なものから、ムースと組み合わせた生菓子タイプの華やかなものまで、現在、パティスリーで扱われているタルトの種類は実に幅広く、常に人気の商品となっています。

本書では今注目の1970年代生まれのパティシエ６人のタルトのつくり方を、発想の源や組み立てのテクニックなどを含めて紹介します。
紹介するタルトは全36点。
基本の生地とクリームで構成する、家庭でも実現可能な焼き菓子タイプから、シェフの個性溢れるモダンで彩り豊かなものまでを幅広く網羅。
美しい完成写真とともに、すべてのタルトにつくり方の手順を追ったプロセス写真と、断面カットの写真を掲載し、各パティシエのタルトづくりへのこだわりを詳細に解説します。
若手実力派６人が腕を競い合い、タルトの美しさとおいしさを余すことなく伝える本です。