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[BOOKデータベースより]
ご当地「焼とり」「焼とん」の技術(東京 焼き鳥/東京『日本料理の食卓うなぎ・焼き鳥・野菜おでんふなちゅう』;長野・上田 美味だれ焼き鳥/上田『やきとりかわしま』;北海道・室蘭 室蘭焼とり/室蘭『焼鳥吉田屋』 ほか)
[日販商品データベースより]人気店の「焼とり」「焼とん」の技術(東京・国分寺『串串』;埼玉・狭山ヶ丘『あぶさん』;神奈川・綱島『地鶏炭火焼専門店とり平』 ほか)
老舗焼とり店・焼とん店の技術(東京・池袋『母家』;東京・六本木『鳥長』;東京・銀座『銀座鳥ぎん本店』 ほか)
焼とり・焼とんで自店ならではの魅力を創るには、鶏や豚の質を高め、仕込みの技術を工夫し、焼きの技術を磨くことが重要。本書では、話題のご当地焼とりの店をはじめ、老舗、人気店に取材し、その技術を詳しく解説。