ドゥニ・リュッフェル・フランス料理感動の味わい １（トゥレトゥールと郷土料理編）

笑顔を忘れた日本の素材への語りかけ

イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
ドゥニ・リュッフェル　椎名真知子　

• 価格: 5,500円（本体5,000円＋税）
• 発行年月: 2015年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784901490337

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　生地を使ったトゥレトゥール（トマトとシャンピニオンのクルスタッドゥ；ポロねぎのフラミッシュ　ほか）
２　前菜アラカルト（スープ・オ・ピストゥー；シャンピニオンとレタスのクリームスープ　蛙のもも肉をガルニチュールに　ほか）
３　フランス各地の郷土料理（若鶏のフリカッセ　粒マスタードソース；ポトフ　ほか）
付録（フォン・ドゥ・ヴォライユ；家庭用少量で作るフォン・ドゥ・ヴォライユ　ほか）

[日販商品データベースより]

著者が講習会で発表してきた伝統的なフランス料理を、日本で再現。炒め具合や煮込みの状態など、写真点数も多く、工程のポイントなども細かく書いてそれぞれのレシピを紹介。フランスの食文化を幅広く体現できる本。