コメの歴史

「食」の図書館　
Ｒｉｃｅ．

原書房
レニー・マートン　龍和子　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2015年04月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784562051526

内容情報

[BOOKデータベースより]

アジアと西アフリカで生まれたコメは、いかに世界中へ広がっていったのか。伝播と食べ方の歴史、日本の寿司や酒をはじめとする各地の料理、コメと芸術、コメと祭礼など、コメのすべてをグローバルに描く。図版多数。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。

序章　コメは万能選手（世界の人口の３分の２はコメが主食；コメは万能選手）
第１章　コメとはなんだろう？（稲の栽培；食材としてのコメの価値　ほか）
第２章　アジアから地中海沿岸へ（稲作の起源；中国のコメの歴史　ほか）
第３章　大航海時代以後のコメ（レッドライス―アフリカの赤いコメ；北米のコメ・プランテーション　ほか）
第４章　変化するコメの食べ方（移民がおよぼす影響；輸送とランチ　ほか）
第５章　文化としてのコメ（コメから生まれる文化；神々とコメ　ほか）

[日販商品データベースより]

アジアと西アフリカで生まれたコメは、いかに世界中へ広がっていったのか。伝播と食べ方の歴史、日本の寿司や酒をはじめとする各地の料理、コメと芸術、コメと祭礼など、コメのすべてをグローバルに描く。