わかりやすい食品の基礎と機能性分析法

アイ・ケイコーポレーション
宇田靖　大石祐一　佐藤眞治　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2015年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784874923306

内容情報

[BOOKデータベースより]

基礎編（はじめに；食品分析の基礎知識；主な食品分析の種類）
実験編（水分の定量；灰分の定量；たんぱく質の定量法；粗脂肪の定量と脂質組成の薄膜クロマトグラフィー；糖質の定量　ほか）

[日販商品データベースより]

本書は食品の基本的な成分分析のほか、抗酸化性，高速液体クロマトグラフィーによる機能性成分分析など、いくつかの機能性評価の分析も取り入れ、特に基礎編では食品分析の基本的知識を平易に解説。実験編では各実験項目の記述のなかで、実験の概要から捜査の流れ（実験フローチャート）とともに実験例や測定結果からの定量値の求め方まで実験手法をわかりやすく示した。