食健康科学 新訂

放送大学大学院教材　

放送大学教育振興会 ＮＨＫ出版
小城勝相　清水誠　

• 価格: 3,520円（本体3,200円＋税）
• 発行年月: 2015年03月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784595140471

内容情報

[BOOKデータベースより]

食品の機能と健康
糖質の科学
脂質の科学
タンパク質の科学
ビタミンとミネラルの科学
食品の嗜好成分
生体内酸化の科学
消化・吸収・代謝系
食と糖尿病
食と動脈硬化
食と肥満、メタボリックシンドローム
食品と免疫
食品とアレルギー
機能性食品
食品のリスクと安全性確保に向けた取り組み

[日販商品データベースより]

食生活は人間の生命と活動、健康を支える最も基本的で重要な生活行為である。本書は健康の基盤となる重要な食品成分を解説し、生活の質“QOL”の向上に寄与する食の科学を論ずる。食品の栄養機能、嗜好機能、生体調節機能を概説し、その成分について解説する。いわゆる生活習慣病やアレルギー／感染症の予防、食習慣の改善、機能性を発揮する特定保健用食品、機能性食品などに論究するとともに、食品の安全性に関する問題と食環境の重要性をも論ずる。