マスター調理学 第２版

食べ物と健康

建帛社
西堀すき江　安藤京子　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2014年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784767905235

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　人間と食品（食べ物）（食文化と食生活；食生活と健康；食料と環境問題）
第２章　食事設計の基礎（食事設計の意義・内容；嗜好性の主観的評価・客観的評価）
第３章　調理の基本（調理の意義；非加熱・加熱調理操作の原理；熱の伝わり方と効率的な加熱条件；代表的な調理器具の使用法；代表的な調理操作；食品の特徴に応じた調理の特性）
第４章　調理操作による食品組織・物性と栄養成分の変化（調理操作による食品の組織・物性・栄養成分の変化；調理の栄養学的・機能的利点）
第５章　献立作成（食品構成の作成；献立作成条件と手順；供食・食卓構成・食事環境）
演習問題