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[BOOKデータベースより]
第１部 日本人の健康と大豆食品（がん予防；更年期障害 ほか）
[日販商品データベースより]第２部 大豆食品の健康的側面（納豆；みそ・醤油 ほか）
第３部 大豆の成分と健康機能（大豆の構造と成分；大豆タンパク質とペプチド、アミノ酸 ほか）
第４部 日本食を支える大豆の生産と遺伝子資源（大豆の食糧価値と生産・消費；日本の大豆の育種と遺伝資源 ほか）
各種疾病と大豆食品、大豆食品の健康における働き、大豆成分の健康機能、大豆の生産と遺伝子資源、の4つの分野から大豆をとらえその最新の全体操を明らかにした。