マスター食品学 １ 新版

食べ物と健康

建帛社
小関正道　安藤清一　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2014年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784767905013

内容情報

[BOOKデータベースより]

管理栄養士国家試験改定ガイドライン対応。日本食品標準成分表２０１０にも対応させ編纂。

第１章　人間と食品（食文化と食生活；食生活と健康；食料と環境問題）
第２章　食品成分表（食品成分表の構成と内容；食品成分表利用上の注意点）
第３章　食品成分（水分；炭水化物（糖質）；たんぱく質；脂質；無機質；ビタミン；嗜好成分；物性）
第４章　食品成分の変化（でん粉の加熱による変化；たんぱく質の変化；資質の変化；酵素による変化；褐変）
第５章　食品の機能性（食品の機能とは；健康食品にかかわる制度；食品の機能性成分）