スパイス＆ハーブ料理の発想と組み立て

調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ

誠文堂新光社
日沼紀子　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2014年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784416614259

内容情報

[BOOKデータベースより]

クミン、コリアンダー、花椒、バジル、ディル、タイムをはじめ、スパイス＆ハーブの香りの特徴と使い方を解説しながら、おいしく使いこなすオリジナルレシピを紹介する。ミックススパイス、スパイスペースト、ミックスカレー粉、スパイスハーブティーなど、スパイス調合家ならではの微妙な配合のレシピが楽しめる。

１　スパイス＆ハーブの基本
２　スパイス＆ハーブ図鑑と料理の組み立て
３　ミックススパイスの組み立て
４　カレーの組み立て
５　スパイスペーストの組み立て
６　スパイスハーブティーの組み立て

[日販商品データベースより]

スパイス調合家、スパイス料理家として活躍する著者が新しい使い方を提案する、スパイス&ハーブ料理の本。
クミンやコリアンダーをはじめとするスパイスの基本的な働きを、香りのグラフなどでわかりやすく解説しながら、各スパイスにあった使い方を考察します。肉、魚、野菜、デザートなどスパイス&ハーブを活用したオリジナルレシピを多数紹介します。
ミックススパイス、スパイスペースト、カレー粉、スパイス&ハーブティーなどスパイス調合家ならではの繊細な配合レシピも満載。今までの料理を変えるヒントになる一冊です。150種以上のスパイス&ハーブを収録し、図鑑としても楽しめる利用価値の高い本です。

■目次
はじめに
Chapter.1 スパイス&ハーブの基本
Chapter.2 スパイス&ハーブ図鑑と料理の組み立て
　セリ科のスパイス&ハーブ
　シソ科のスパイス&ハーブ
　ショウガ科のスパイス&ハーブ
　アブラナ科のスパイス&ハーブ
　甘い香りのスパイス&ハーブ
　ペッパー
　そのほかのスパイス&ハーブ
　アジアのスパイス&ハーブ
　和のスパイス&ハーブ
Chapter.3 ミックススパイスの組み立て
Chapter.4 カレーの組み立て
Chapter.5 スパイスペースト
Chapter.6 スパイスハーブティーの組み立て　
スパイスの歴史

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