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[BOOKデータベースより]
第１章 人間と食べ物のかかわり
第２章 食事設計と健康
第３章 おいしさと健康
第４章 調理操作と調理機器
第５章 おいしさの形成と健康への影響―食材の調理プロセスでの変化と栄養機能
資料 調理操作の基礎