内容情報
[BOOKデータベースより]
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１ ボンボン・ムーレ
２ ボンボン・アンロベ
３ アントルメ
４ プティ・ガトー
５ ガトー・ドゥミ・セック
６ プティ・フールとガトー・セック
７ タルト
８ ヴェリーヌ
９ アシェット・デセール
１０ コンフィズリー
１１ シェフのスペシャリテ
洋菓子のプロが教えるチョコレートの扱い方とそれを用いた菓子の作り方。注目のシェフ４人が自身のチョコレート理論、作り方を紹介。新人のパティシエや、パティシエを目指して学んでいる人に向けた実践的な教科書。
のマークが目印です。
洋菓子のプロが教えるチョコレートの扱い方とそれを用いた菓子の作り方。注目のシェフ4名が自身のチョコレート理論、作り方を紹介。 製菓技法シリーズ第３弾。パティシエにとって、チョコレートは菓子のバリエーションを無限に広げることのできる魅力的な素材。原料となるカカオ豆の種類によって味わいが異なり、その種類も増えている。どのチョコレートを選ぶか、合わせる素材、味の組み合わせ、形など、パティシエによって表現したいチョコレート菓子はさまざま。本書では「ボンボンショコラ」「アントルメ」「タルト」などチョコレート菓子を分