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チョコレート

プロのための製菓技法

誠文堂新光社
森大祐 長島正樹 森下令治 藤原和彦 

価格
2,860円(本体2,600円+税)
発行年月
2013年11月
判型
B5
ISBN
9784416713471

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洋菓子のプロが教えるチョコレートの扱い方とそれを用いた菓子の作り方。注目のシェフ4名が自身のチョコレート理論、作り方を紹介。 製菓技法シリーズ第3弾。パティシエにとって、チョコレートは菓子のバリエーションを無限に広げることのできる魅力的な素材。原料となるカカオ豆の種類によって味わいが異なり、その種類も増えている。どのチョコレートを選ぶか、合わせる素材、味の組み合わせ、形など、パティシエによって表現したいチョコレート菓子はさまざま。本書では「ボンボンショコラ」「アントルメ」「タルト」などチョコレート菓子を分

内容情報
[BOOKデータベースより]

1 ボンボン・ムーレ
2 ボンボン・アンロベ
3 アントルメ
4 プティ・ガトー
5 ガトー・ドゥミ・セック
6 プティ・フールとガトー・セック
7 タルト
8 ヴェリーヌ
9 アシェット・デセール
10 コンフィズリー
11 シェフのスペシャリテ

[日販商品データベースより]

洋菓子のプロが教えるチョコレートの扱い方とそれを用いた菓子の作り方。注目のシェフ4人が自身のチョコレート理論、作り方を紹介。新人のパティシエや、パティシエを目指して学んでいる人に向けた実践的な教科書。



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