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[BOOKデータベースより]
第１編 食品の加工（食品加工の目的；食品と微生物；食品と水分活性 ほか）
第２編 加工食品の実際（農産物；畜産物；水産加工品）
第３編 その他の加工品（食用油脂；甘味料；微生物利用食品（発酵食品） ほか）